Форум » Кухня на привале » На всякий случай » Ответить
На всякий случай
rodzher: Рецепты на всякий случай- [more]- деревья могут достигать высоты до 25 м и толщины ствола до 1 м. Кора на стволе серовато-бурая, толстая, с продольными трещинами. Листья слож- ные, двоякоперистые, зеленые с серебристым оттенком. Цветки мелкие, собраны в колоски и метелки. Плод - боб. Цветет до середины апреля. Бобы, поджаренные на костре, свежие листья растения могут исполь- зоваться в пищу, причем желательно после термической обработки плоды освободить от оболочки. Салат из листьев акации и одуванчика 40 г листьев акации, 40 г листьев одуванчика, 10 г 3%-ного уксу- са, 5 г растительного масла. Нарезанные листья акации и одуванчика смешать, заправить уксусом, растительным маслом, соль, специи по вкусу. 2Котлеты из бобов акации 50 г бобов акации, 200 г зелени лебеды (любой другой: укроп, пет- рушка, щавель и др.), 30 г овсяной крупы, 10 г сухарей, специи по вку- су. Мелко нарезанную зелень, бобы и крупу кладут в котел с кипящей водой и варят, как овсяную кашу. Из полученной массы разделывают котлеты. При подаче жареные котлеты поливают грибным,томатным или др. соу- сом. Береза повислая, или бородавчатая. Это дерево высотой до 20 - 30 м и с диаметром ствола до 60-80 см. Сьедобны у березы сок, заболонь, или камбильный слой, почки, молодые листочки, цветочные сережки и ча- га. Наиболее популярен березовый сок. Березовый квас 10 л березового сока, 100 г дрожжей. В подогретый до 35 гр. березовый сок добавить дрожжи, размешать и поставить в бочонке на лед (в прохладное место). Через 2-3 сут. полу- чится вкусный, кисловатый, освежающий квас. Его можно разлить в бутыл- ки, укупорить пробками и хранить до 3-х месяцев. Компот на березовом соке Из сушеных или свежих ягод можно сварить компот на березовом со- ке. Он полезен больным и выздоравливающим. Березовый сироп 3 л березового сока кипятят (выпаривают) на малом огне, чтобы обьем уменьшился до 1 л. Полученный сироп охлаждают, подают к горячим оладьям, холодной каше. Цветочные или семенные сережки Их едят свежими, когда они еще сочные и сладкие. В это же время из них варят суп, собирают и сушат для получения муки. Чай из чаги Чагу измельчают ножом в виде стружки и заваривают кипятком из расчета 2 ч. ложки на 0,5 - 0,7 л воды. Можно 5 мин прокипятить. Цвет должен быть не очень интенсивным, с морковным оттенком, вкус невяжущий, аромат приятный. Лесная паста 1 кг молодых листьев березы, 1 кг молодых листьев липы, 1 стакан сахарного песка. Варить на слабом огне в закрытой посуде, периодически помешивая, до образования однородной массы (пасты). Используют пасту как приправу к жареным мясным и рыбным блюдам, а также к блюдам из дичи. Бук 0- стройное дерево высотой до 50 м, с диаметром ствола до 2 м, гладкой серой корой. Листья эллиптические, снизу опущенные, летом зе- леные, осенью - соломенно-желтые или бронзовые. Плод - трехгранный орешек. Ядра орешков богаты белками (43 - 48%), крахмалом, сахаром (3-5%), жирным маслом (3-5%), жирным маслом (50-57%). В них содержится алкалоид фагин, 23-30% азотистых веществ. Следует иметь в виду, что алкалоид фагин, при употреблении сырых орешков в пищу вызывает сильную головную боль. При поджаривании алкалоид разрушается и орешки стано- вятся безвредными. Муку, полученную из поджаренных и очищенных орешков можно добавлять к пшеничной муке для выпечки блинов, оладьев, лепешек. Бук - одно из самых сладких деревьев. Сладкий буковый сок можно использовать для изготовления напитков. Молоко из орешков бука Орешки бука поджарить, освободить от оболочек,ядра мелко расте- реть и добавить к ним небольшое количество воды. Полученное буковое молоко очень калорийно. Его можно добавлять в чай, кофе, какао. Дуб обыкновенный, 0 черешчатый, или летний. Это дерево высотой до 40 м с мощной, раскидистой кроной. Кора молодых побегов гладкая, олив- ково - бурая, позднее серебристо - серая. Листья коротко-черешчатые, голые, обратно-яйцевидные, лопастные. Цветки раздельнополые, пестичные - сидячие на удлиненном цветоносе, тычиночные - в редких повислых се- режках. Плод - яйцевидный желудь. Цветет в конце апреля - начале мая. В желудях до 40% крахмала, большое количество белковых веществ, угле- водов, до 5% жирного масла. В листьях дубильные вещества и до 200мг% аскорбиновой кислоты. Желуди употребляли в пищу еще в древности. Собирают желуди соз- ревшими, после первых морозов. Очищают от коры, измельчают, заливают водой и вымачивают двое суток, по 2-3 раза за сутки меняя воду. Затем сушат, и используют в пищу. Из них готовят тесто, выпекают лепешки. Годятся желуди и для приготовления пищи. Ежевика сизая или ожина - полукустарник из семейства розоцветных, высотой до 1,5 м с дугообразно распростертыми шиповатыми побегами. Ши- пы тонкие, прямые, разной длины. Листья тройчатые с ланцетными при- листниками на опущенных колючих черешках, сверху светло-зеленые, снизу с беловатым оттенком, сизые. Цветки белые, крупные, диаметром до 3-х см, собраны на конце стебля в щитковидное разветвленное соцветие с ши- поватыми длинными веточками. Плоды по внешнему виду напоминают малину, но черного цвета, покрыты сизым, стирающимся налетом, состоят из не- большого числа костянок. Цветет в июне - августе. Плоды созревают в июле-августе. Растет по сырым лугам, среди кустарников, по берегам рек и ручьев, на заливных лугах, по балкам, оврагам, полянам и вырубкам. Плоды ежевики богаты питательными веществами, витаминами. Богатый состав плодов делает ежевику ценным лечебно - профилактическим средс- твом. Плоды хорошо утоляют жажду, нормализуют деятельность желудоч- но-кишечного тракта, является общеукрепляющим и успокаивающим средс- твом. Из сухих плодов и листьев готовят вкусный и полезный чай. Ель европейская или обыкновенная 0, относится к семейству сосновых. Это вечнозеленое дерево высотой 30-50 см с конусовидной кроной и тем- но- серой, реже красновато-бурой, шелушащейся корой. Хвоя темно-зеле- ная, жесткая, остро-конечная, колючая, блестящая. Сохраняется на дере- ве 5-12 лет. Тычиночные соцветия располагаются в нижней части кроны. Пестичные - в основном ближе к верхушке. Женские шишки зрелые - круп- ные, бурые, свисающие. Еловую хвою можно считать сьедобным продуктом. Для изготовления витаминных напитков ее промывают и кипятят 30 мин в закрытой посуде, добавляют клюквенный сок или др. для улучшения вкуса. Для изготовления дневной дозы напитка нужно около 25 гр хвои. Весной ярко-красные "ягоды", очень похожие на землянику едят в свежем виде и после кипячения в сахарном сиропе. Зверобой продырявленный или обыкновенный - многолетнее травянис- тое растение высотой 30-60 см. Стебель прямостоячий, в верхней части ветвистый, цилиндрический с двумя продольными выдающимися ребрами. Листья супротивные, эллиптические или продолговато-овальные, сидячие, с просвечивающимися черными и светлыми железками. Цветки золотис- то-желтые. Плод - трехгнездная многосемянная коробочка. Цветет в июне - августе. Собирают зверобой во время цветения, срезают верхнюю часть на 15-20см. Сушат под крышей в хорошо проветриваемых помещениях. После сушки отделяют листья от толстых стеблей. В зеленых частях зверобоя содержатся витамины: С, каротин, РР и др. Чай из зверобоя оказывает благотворное воздействие на организм. [/more] сообщение отредактированно. Скрыл большой текст. АВТО-ТУРИСТ
Ответов - 14
rodzher: Напитки из зверобоя Сушеные зверобой и листья земляники (смородины или др., можно су- шоные плоды шиповника, ежевики и др.) измельчить и смешать в равных количествах. Использовать как заварку. Земляника лесная - лесное и лесостепное растение высотой до 30 см с горизонтальным или косым корневищем, длинными ползучими побегами (усами). Прикорневые листья в розетке - тройчатые, овально - ромбичес- кие, сверху темновато-зеленые, снизу сизовато-зеленые, покрытые шелко- вистыми волосками. Цветоносные стебли прямостоячие, покрыты оттопырен- ными волосками. Цветки белого цвета, крупные, диаметром до двух см, обычно обоеполые, чашечка двойная, соцветие щитковидное. Плод в виде продолговато-конической или почти круглой ягоды длиной до 2см, яр- ко-красного цвета с семенами в углублениях. В зрелом виде плоды легко отделяются от чашечки. Цветет в мае-июне. Плоды созревают в июне - ав- густе. Ягоды земляники содержат витамины: С, Р, В-2, РР, К, фолиевую кислоту и др. Они хорошо утоляют жажду, благотворно воздействуют на организм, способствуют быстрому восстановлению сил.Из листьев земляники готовят вкусный и полезный чай. Одуванчик лекарственный - многолетнее травянистое растение из се- мейства сложноцветных с прикорневыми выемочно-перисторассеченными листьями. Цветки ярко-желтые в виде корзинок. Плоды - семянки с пушин- кой на длинном стебельке. Цветет в мае - июне. Плоды созревают в ию- ле-августе. В пищу пригодно все растение. Из молодых листьев изготавливают витаминные салаты и приправы к мясным и рыбным блюдам, варят супы и щи. Цветочные почки маринуют и используют для заправки супов, солянок, рассольников, блюд из дичи. Жареные прикорневые розетки очень вкусны. Из поджаренных корней готовят заменитель кофе. Для уничтожения горечи листья вымачивают в подсоленной воде в те- чение 20-30 минут, либо отваривают в кипящей воде 3-5 мин. Салат из одуванчика 100 г одуванчика, 50 г лука зеленого (чеснока), 25 г петрушки, 15 г растительного масла, соль, уксус, перец, укроп по вкусу. Листья одуванчика выдержать в холодной подсоленной воде 30 мин, затем измельчить. Измельченные петрушку и зеленый лук соединить с оду- ванчиком, заправить маслом, солью, уксусом, перемешать и посыпать сверху укропом. Пюре из одуванчика Высушенные в холодной подсоленной воде листья одуванчика слегка обсушить, измельчить на мясорубке, добавить соль, перец, уксус и укроп по вкусу. Пюре использовать для заправки супов, мясных и рыбных блюд. Жареные розетки одуванчика 250 г розеток одуванчика, 50 г толченых сухарей, 75 г жиров, 500 г говяжьего мяса. Отваренные в 5% солевом растворе розетки посыпать толчеными суха- рями, обжарить, соединить с мелкими кусочками жареного мяса и подать в горячем виде. Кофе из корней одуванчика Корни одуванчика тщательно промыть щеткой, просушить на воздухе, пожарить до побурения, измельчить в ступке. Заваривать как кофе. Подорожник большой - многолетнее травянистое растение высотой 20-70см. Листья собраны в прикорневую розетку, черешковые, листовые пластинки широкояйцевидные или эллиптические, цельно-кроеные, голые, с тремя дугообразными жилками. В пищу используют молодые листья для салатов, супов, запеканок. Семена используют как крупу для супов, каш, выпечки хлеба ?в виде до- бавки к пшеничной муке). Собирать листья и семена необходимо в эколо- гически чистых местах (нельзя собирать у дорог и в черте города). Салат из подорожника с луком 120 г молодых листьев подорожника, 80 г лука репчатого, 50 г тер- того хрена, 50 г крапивы, 1 яйцо, 40 г растительного масла (другой са- латной заправки при наличии), соль, уксус по вкусу. Подорожник и крапиву тщательно вымыть, опустить на 1 мин в кипя- ток, дать стечь воде, измельчить зелень ножом, добавить измельченные лук, хрен, а также соль и уксус. Посыпать измельченным вареным яйцом, полить салатной заправкой. Щи зеленые из подорожника (готовятся так же как из крапивы) Сухая суповая заправка из подорожника Листья подорожника вымыть, слегка обсушить на воздухе, затем су- шить при комнатной температуре в тени, досушить в духовке или русской печи. Измельчить в ступке, просеять, уложить для хранения в банки. Использовать для заправки супов и щей. Ива - высокий кустарник или дерево высотой 2-6 м. На территории СНГ насчитывается около 160 видов ивы. Ива толстая, ракита или бредина - ветви толстые, молодые сероопу- шенные, старые - бурые или серые, узловатые. Листья широкояйцевидные, реже ланцетные, зубчатые, темно-зеленые, сверху голые, снизу серо-вой- лочные. Цветы без околоцветника, собраны в соцветия - сережки. Плод - коробочка. Цветет в апреле. Кора ивы содержит салициловую кислоту, витамин С. В листьях до 200мг % витамина С. Молодые побеги употребляют в пищу, предварительно отварив, а затем обжарив с сахаром. Из молодых побегов, почек, побегов заваривают чай, который оказывает тонизирующее воздействие на организм. Ивовая паста Подготовленные побеги (без коры) отваривают 30 мин в солевом растворе, измельчают, добавляют тертый хрен и перемешивают. Подают в виде бутербродов. "Сахарные палочки" Молодые побеги ивы, освобожденные от коры, варят в густом сахар- ном сиропе 20 мин, охлаждают и подают к чаю. Чай из листьев ивы Молодые листья ивы перемешать с листьями малины и земляники, сло- жить в глиняную (можно в керамическую или металлическую, но лучше в глиняную) посуду, плотно закрыть (замазать густым тестом, глиной) и поставить в русскую печь на 5-6 ч томиться. Листья считаются готовыми, когда изменят цвет на темно-коричневый. После этого их режут ножом и высушивают. Хранят в стеклянных или металлических банках в сухом месте. Крапива двудомная - многолетнее травянистое растение, высотой 1м и более. Корневище ползучее, ветвистое. Стебли прямостоячие, четырехг- ранные, неветвистые, покрытые как и листья, длинными жгучими и корот- кими простыми волосками. В жгучих волосках содержится кислота, которая при уколе изливается в ранку, вызывая сильное жжение. Листья сопротив- ные, яйцевидные или яйцевидно-эллиптические, зубчатые или пильчатые, черешковые. Цветки собраны в соцветия, расположенные в пазухах листь- ев. Цветение начинается в мае. В листьях большое количество питатель- ных веществ (белков - 17%, крахмала - 10%), витаминов (С,А,К,В-2,и др.), минеральных веществ. Из листьев крапивы готовят салаты, супы, борщи, рассольники, об- жаривают их с жиром и яйцами и т.Д. Перед употреблением листья крапивы необходимо ошпарить кипятком или отварить 5-10мин, воду слить. Затем листья можно использовать для заправки блюд. Обжаренные в масле листья используют для начинки пирогов.Высушенные листья, измельченные в муку, добавляют в зерновой муке при выпечке хлеба, используют как приправу для различных блюд. Мясо, рыба, завернутые в листья крапивы долго (в течение 2-3-х дней) сохраняются свежими. Салат из крапивы 200 г молодой крапивы, 30 г лука зеленого, 20 г петрушки, 25 г ядер грецких орехов. Промытые листья крапивы поместить в кипящую воду на 5 мин, затем откинуть на сито, измельчить ножом. Толченые ядра грецких орехов раз- вести в 1/4 стакана отвара крапивы, добавить уксус, перемешать и полу- ченной смесью заправить крапиву. Посыпать мелко нарезанной зеленью. Салат из крапивы с яйцом 150 г молодой крапивы, 1 яйцо, 20 г салатной заправки (сметана, растительное масло или др.), соль, уксус по вкусу. Промытые листья крапивы прокипятить в воде в течение 5 мин, отки- нуть на сито, измельчить ножом, заправить уксусом, сверху уложить лом- тики вареного яйца, добавить салатной заправкой. Щи зеленые из крапивы 150 г молодой крапивы, 50 г щавеля, 5 г моркови, 5 г петрушки, 20 г лука репчатого, 15 г лука зеленого, 5 г пшеничной муки, 10 г жира (сливочного или растительного масла), 1/2 яйца, лавровый лист, соль, перец по вкусу. Подготовленную молодую крапиву отварить в воде в течение 3 мин, откинуть на сито, воду слить, крапиву измельчить и тушить с жиром 10-15 мин. Мелко нарезанную морковь, петрушку, лук пассеровать на жи- ре. В кипящий бульон (воду) положить крапиву, пассерованные овощи, зе- леный лук и варить 20-25 мин. За 10 мин до готовности добавить яйцо, лавровый лист, перец, щавель. Щи из крапивы с картофелем готовятся по такой же схеме, с тем от- личием, что сначала в кипящий бульон (воду) положить картофель, дать воде закипеть, а затем класть крапиву, пассерованные овощи, зеленый лук. Крапива, запеченная по грузински 600 г крапивы, 80 г масла (жира), 120 г лука репчатого, 8 яиц, зелень (кинза, петрушка или др.), соль по вкусу. Подготовленную крапиву варить в подсоленной воде 5 мин, затем от- кинуть на сито. На сковороде с разогретым маслом (жиром) пассеровать измельченный лук. Отваренную крапиву, измельченную зелень, пассерован- ный лук, соль и масло(жир) хорошо перемешать и тушить 10 мин. После этого залить яйцом, посолить и слегка поджарить. До готовности довести на малом огне, накрыв посуду крышкой. Биточки из крапивы 100 г крапивы, 200 г пшеничной каши, 20 г жира, соль по вкусу. Крапиву отварить в кипящей воде 2-3 мин, откинуть на сито, из- мельчить ножом, перемешать с густой пшеничной кашей, сформировать би- точки и выпечь. Пюре из крапивы с растительным маслом 1 кг крапивы, 1 ст. ложка пшеничной муки, 75 г лука репчатого, 1 ст. ложка растительного масла, хрен, соль по вкусу. Промытые листья молодой крапивы отварить в подсоленной воде до готовности, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, измельчить на доске, посыпать мукой, добавить 2-3 ст. ложки крапивного отвара, перемешать и снова варить, непрерывно помешивая, до увеличения обьема. Затем доба- вить тертый хрен, поджаренный в растительном масле лук, перемешать и подавать к блюдам в качестве приправы или гарнира. Плов с крапивой 500 г молодой крапивы, 75 г лука репчатого, 2 ст. ложки расти- тельного масла, 1 стакан риса, соль по вкусу. Отобрать, промыть и отварить крапиву, поджарить лук, добавить в него рис и снова поджарить. Отделить крапиву от воды, крупно нарезать ножом, положить в кастрюлю с рисом, влить 2 стакана крапивного отвара, посолить, накрыть крышкой и тушить на малом огне до готовности риса (20 мин). Подавать в холодном виде. Крапива соленая Молодые побеги и листья крапивы вымыть, измельчить, уложить в трехлитровые стеклянные банки и засолить из расчета 50 г соли на 1 кг крапивы. Крапива в порошке Листья и стебли сушить в тени в проветриваемом помещении, грубые стебли удалить. Затем измельчить, просеять. Порошок использовать для приготовления супов, соусов, омлетов, каш, оладий. Лопух большой или репейник 0 - двулетнее травянистое растение высо- той 60-150см. В течение первого года жизни образуется розетка из круп- ных листьев и толстый, мясистый веретенообразный корень длиной до 60см. На втором году растет стебель прямостоячий, разветвленный, реб- ристый, красноватый с многочисленными прямостоячими оттопыренными вет- вями, покрытыми волосками и паутинистым пушком. Нижние листья черешча- тые, широкояйцевидные, сердцевидные, выемчато-зубчатые или цельнокрое- ные, сверху зеленые, снизу сероватые из-за войлочного опушения. Цветки лилово-пурпурные, трубчатые, собраны в шаровидные корзинки диаметром 20-35мм в виде щитка или кисти на длинных цветоносах(до 10см). Плоды - морщинистые семянки с коротким хохолком. Цветет в июне-августе. Листья и стебли, пригодные в пищу, появляются в апреле. Корни можно выкапывать осенью или ранней весной. Корни жарят или пекут, мо- лодые листья используют для салатов, винегретов.Отваренные и очищенные от кожицы черешки листьев используют для салатов или в качестве гарни- ра. Высушенные, перетертые корни в виде муки добавляют к ржаной муке в пропорции 1 к 2 для выпечки хлеба. Салат из лопуха 150 г листьев лопуха, 30 г хрена, 50 г лука зеленого, соль по вкусу, салатная заправка. Промытые листья лопуха опустить на 1-2 мин в кипяток, слегка об- сушить, измельчить. Перемешать с измельченным луком, посолить, доба- вить тертый хрен и заправку. Суп из листьев лопуха 300 г листьев лопуха, 80 г лука репчатого, 40 г риса, 40 г жира, 200 г картофеля, соль, перец по вкусу. Очищенный и нарезанный картофель и рис сварить до готовности. Из- мельченные листья лопуха и пассерованный лук добавить в суп за 10-15 мин до готовности. сообщение отредактированно. Скрыл большой текст. АВТО-ТУРИСТ
rodzher: Печеные корни лопуха Тщательно промытые корни лопуха нарезать кружочками, посолить и испечь на костре. Жареные корни лопуха 500 г корней лопуха, 50 г масла (жира). Подготовленные корни лопуха отварить в подсоленной воде, выложить на разогретую с маслом сковородку и поджарить. Повидло из лопуха 1 кг корней лопуха, 1 л воды, 50 г уксусной эссенции. В воду осторожно влить уксусную эссенцию, довести до кипения. В кипящую жидкость опустить тщательно измельченные корни лопуха и варить 2 часа. Повидло можно подавать к чаю. Повидло таежное из лопуха 400 г корней лопуха, 200 г щавеля. Измельченные корни лопуха и щавель варить до готовности в неболь- шом количестве воды. Клевер луговой - двулетнее или многолетнее травянистое растение высотой 15-60см, с ветвистым стеблем, тройчатыми листьями, многоцвет- ковыми головками розового, красного, лилово-красного цвета. Цветет в июне - сентябре. В период цветения в надземной части растения: 16-24% белка, 2,7-3,5% жира, 80-120 мг% аскорбиновой кислоты и др. В пищу используют головки клевера для приготовления салатов, зап- равки супов (после сушки для приготовления чая). Из молодых стеблей и листьев готовят салаты с добавлением вареных овощей, круто сваренного яйца. Для придания острого вкуса салаты заправляют уксусом или соком хрена. Листьями заправляют зеленые щи. Молодые листья тушат в жире. Собирают клевер с весны до осени (головки и листья), заготавливают в тушеном, маринованном и квашеном виде. Щи из клевера и щавеля 100 г картофеля, 100 г листьев клевера, 40 г лука репчатого, 100 г щавеля, 20 г жира (масло, маргарин), 1/2 яйца, соль и специи по вку- су. Картофель положить в кипящую воду или мясной бульон и варить до полуготовности. Добавить измельченную зелень, пассерованный лук и спе- ции, яйцо, помешивая. Жаркое из свинины с клевером 200 г мясной свинины, 10-20 г сала, 400 г листьев клевера, соль, специи по вкусу. Мясо отварить до полуготовности, затем пожарить. Листья клевера потушить в небольшом количестве воды и жира, добавить соль, перец и подать на гарнир к жареному мясу. Заправить острым соусом. Порошок из листьев клевера Листья клевера подсушить на воздухе в тени, окончательно высушить в духовке или печи. Затем измельчить в порошок, просеять. Использовать для заправки супов (из расчета 1 ст. ложка порошка на тарелку супа), для приготовления соуса и других приправ. Чай сборный с клевером 2 части головок клевера, 1 часть травы зверобоя, 1 часть листа смородины. Все сушить при комнатной температуре в тени. Перемешать и исполь- зовать для заварки. Напиток из клевера 200 г головок свежего клевера, 1 л воды, 50 г сахара. Головки клевера положить в кипящую воду и варить в течение 20 мин, после чего полностью охладить. Отвар процедить, добавить в него сахар, размешать и оставить на 2 часа. Подавать в охлажденном виде. Пастушья сумка обыкновенная 0 - однолетнее травянистое растение. Стебель чаще ветвистый, 30 - 60 см высотой. Листья прикорневые перис- тораздельные, сужены в черешок, образуют розетку. Стеблевые листья си- дячие, очередные. Все они расположены таким образом, что вода стекает к корню. Облик пастушьей сумки растение принимает в пору плодоношения: треугольный стручок с вмятиной по средине. Цветки мелкие, белые, с че- тырьмя крестообразно расположенными лепестками, собраны на верхушке стебля. Цветет в апреле-августе, плоды созревают в мае-августе. В пищу используются нежные и вкусные молодые листья. Из них гото- вят салаты, пюре, супы, борщи, щи, начинку для пирожков. Их жарят с мясом или добавляют сушеными в виде порошка в первые и вторые блюда. Из старой, огрубевшей зелени получается хороший бульон. Молодые листья имеют слегка острый вкус. Листья сушат при температуре 100-120 гр С, или солят, иногда с другой зеленью. Следует помнить, что нельзя ис- пользовать в пищу листья с больных растений, а также поврежденных грибком. Салат из пастушьей сумки и помидоров 100 г молодых листьев пастушьей сумки, 60 г помидоров, 60 г огур- цов свежих, 1 яйцо, 40 г салатной заправки, соль по вкусу. Листья пастушьей сумки мелко нарезать и уложить на ломтики огур- цов и помидоров. Сверху положить кружочки вареного яйца. Перед подачей полить салатной заправкой. Суп из пастушьей сумки 100 г молодых листьев пастушьей сумки, 0,6 л воды или мясного бульона, 200 г картофеля, 20 г лука репчатого, 20 г жира. Картофель нарезать дольками и варить до готовности. Добавить из- мельченную пастушью сумку, поджаренную с луком, довести суп до готов- ности. Порошок из пастушьей сумки Молодые листья пастушьей сумки высушить, измельчить, просеять, добавить к ним красный молотый перец из расчета 1 ч. ложка на 2 стака- на порошка. Использовать для заправки первых блюд. Пырей ползучий - травянистое растение из семейства злаковых высо- той 30-120см, с прямостоячим стеблем и линейными плоскими шероховатыми сверху листьями. Соцветия - сложный колосок. Корень растения достигает длины 3 и даже 15м, "ползет" в разные стороны, а отрастающие от него многочисленные отпрыски то тут, то там вылезают из под земли. Корневи- ще пырея содержит до 40% полисахарида, крахмал, до 11% белка, витамин С, каротин и др. В пищу используют корневище пырея. Его перемалывают, получают му- ку, которая по питательности не уступает пшеничной, и выпекают хлеб, лепешки. Из высушенных корней можно приготовить крупу для каш, запека- нок, начинок. Из свежих корней варят супы, готовят салаты и гарниры для рыбных, овощных и мясных блюд. Из поджаренных корневищ можно при- готовить кофейный напиток. Салат из корней пырея 200 г корней пырея, 50 г щавеля, 100 г свеклы, 40 г салатной зап- равки, соль по вкусу. Тщательно промытые корни порубить на куски длиной 2-3 см, отва- рить в подсоленной воде, добавить отваренную свеклу, порезанную бру- сочками, мелко нарезанный щавель, посолить и добавить заправку. Мясо жареное с гарниром из пырея 150 г корней пырея, 150 г мяса, 10 г жира, соль, перец, уксус по вкусу. Вымытые корни пырея отварить в подсоленной воде, порезать на ку- сочки длиной 2-3 см, поджарить и подавать в качестве гарнира к жарен- ному или отварному мясу. Запеканка из корней пырея 150 г корней пырея, 40 г яичного порошка, 5 г жира. Вымытые корни пырея отварить в подсоленной воде, мелко порезать, залить разведенным в воде (1:1) яичным порошком и запечь. Тростник обыкновенный - многолетнее травянистое растение с длин- ным (до 2 м) ползучим, толстым корневищем и прямым, высоким, полым стеблем в виде сизо-зеленой соломины длиной до 3-4 м. Листья очеред- ные, расположены по всему стеблю, длинные, линейные, плоские, жесткие, по краям режущие, серого или сизо-зеленого цвета, с влагалищем, охва- тывающим стебель. На верхушке стебля многоцветковые колоски собраны в серебристо-буроватую длинную пушистую метелку длиной 20-30 см и более. Плод - зерновка. Цветет в июле - сентябре. Плоды созревают в августе - сентябре. Молодые, нежные, еще не позеленевшие ростки тростника, богатые сахаром, едят сырыми. Из них готовят салаты, винегреты, пюре, их тушат с мясом. Молодые ростки, собранные до начала цветения, маринуют. Из корневищ, собранных поздней осенью или весной, до начала цве- тения тростника, получают муку и заменитель кофе. Корневища едят сыры- ми, вареными,и печеными. Чаще всего их отваривают в соленой воде и едят с зеленью, специями и маслом. Их можно сушить, а полученную из них муку добавлять к пшеничной или ржаной. Однако избыточное количест- во клетчатки вызывает болезненные симптомы, поэтому употреблять такой хлеб длительное время и в больших количествах не рекомендуется. Заго- тавливают корневища осенью или ранней весной до цветения. Салат из корней тростника 300 г корней тростника, 60 г тертого хрена, 60 г щавеля, 40 г са- латной заправки, соль по вкусу. Промытые корни тростника отварить в подсоленной воде, измельчить на кусочки длиной 2 см, добавить хрен, и измельченный щавель, заправ- ку,посолить. Вареные корни тростника 300 г корней тростника, 40 г щавеля, растительное масло (жир), соль, специи по вкусу. Промытые корни тростника разрезать на кусочки длиной 2-3 см, от- варить в подсоленной воде, посыпать измельченным щавелем и полить рас- тительным маслом. Пюре из корней тростника 200 г корней тростника, 60 г крапивы, 60 г лука репчатого, 10-20 г растительного масла, соль, уксус по вкусу. Корни тростника отварить, измельчить, добавить поджаренные лук и крапиву, посолить и заправить уксусом. Кофе из корней тростника Промытые корни тростника высушить на воздухе, поджарить до корич- неватого цвета, измельчить. Щавель конский - многолетнее травянистое растение. Высота прямос- тоячего бороздчатого стебля 90-150 см. Глубина проникновения корней до 4м. Листья крупные, длиной до 25 см, шириной до 15 см, продолгова- то-треугольные или яйцевидные, у основания сердцевидные, снизу барха- тисто-опушенные, на длинных черешках. Верхние листья более мелкие. Соцветие длинное, мутовчато-ветвистое, продолговато-пирамидальное. Плод - трехгранный орешек. В пищу используют молодые свежие листья и побеги. Из зелени гото- вят салаты, винегреты, ее добавляют в зеленые щи,супы. В неурожайные годы сушеные побеги и семена, собранные путем ошмыгивания верхушек растения, измельчали и добавляли к муке зерновых культур для выпечки хлеба и лепешек. Питательные свойства конского щавеля невелики из-за неперевариваемой и неусвояемой клетчатки. Цикорий обыкновенный - многолетнее травянистое растение. Корневая система вертикально утолщенная, проникающая в почву на глубину до 1,5 м. Корень длинный, толстый, многоглавый, стержневой, веретенообразный, коричневого цвета. Стебель прямой, шершавоволосистый или голый, реб- ристый, обыкновенно ветвистый, высотой до 1,5 м. Листья очередные, нижние - перистонадрезные, собраны в прикорневую розетку, средние - ланцетные, полустеблеобьемлющие. Цветки синие или голубые, язычковые, собраны в многочисленные корзинки диаметром 3-4 см, сидящие по одному или по нескольку на коротких цветоносах. Плод - тупоклиновидная, слег- ка изогнутая, серовато-желтая семянка с хохолком. Цветет в июне-сен- тябре. Плоды созревают в августе - октябре. Цикорий употребляют как общеукрепляющее средство, успокаивающее и снимающее усталость. Молодые нежные листья, стебли и побеги дикого ци- кория используют для приготовления первых и вторых блюд, салатов, ви- негретов. Освобожденные от листьев молодые побеги варят, тушат, жарят и запекают в тесте. Корнеплод растения можно использовать для приго- товления гарнира к мясным блюдам. Салат из цикория 200 г молодых побегов цикория, 10 г маргарина (жир, масло), соль по вкусу. Цикорий тщательно промыть, нарезать кусочками длиной 2-3 см и ту- шить с маргарином 20 мин, предварительно добавив соль. Охладить и по- сыпать мелко нарезанной зеленью (петрушка, укроп и др.). Салат из корней цикория 100 г корней цикория, 100 г картофеля, 15 г растительного масла, соль по вкусу. Отваренный картофель нарезать ломтиками, добавить отваренные в подсоленной воде корни цикория, посолить и заправить растительным мас- лом. Суповая заправка из цикория Промытые листья цикория измельчить на мясорубке, добавить соль и использовать для заправки супов из расчета 1 ст. ложка на 1 порцию су- па. Черемуха обыкновенная - дерево или крупный кустарник высотой до 17м. Крона густая, широкояйцевидная, кора растения буро-черная или черно-серая, растрескивающаяся,матовая. На молодых побегах кора корич- невая, блестящая, с продолговатыми беловато-желтыми чечевичками, с резким характерным миндальным запахом. Листья очередные, эллиптичес- кие, тонкие, сверху темно-зеленые, матовые, морщинистые, снизу сизые. Цветки белые, очень ароматные, собраны в густые, поникающие, многоц- ветковые кисти длиной 8-12 см. Плоды - шаровидные костянки диаметром 7-8 мм. иногда 10 мм, черные, блестящие, на вкус сладкие, сочные, сильновяжущие, с округло-яйцевидной костянкой. Цветет обильно в мае - июне одновременно с распусканием листьев. Плоды созреваю в авгус- те-сентябре. Плоды черемухи вкусные и полезные. Их едят свежими и в перерабо- танном виде. Ягоды сушат, перемалывают в муку, которую можно использо- вать для начинки лепешек, приготовления витаминных напитков, в качест- ве добавки в зерновую муку. Ярутка полевая (в народе называют денежник, копеечник, жабная трава) - невысокое однолетнее травянистое растение. Растение непримет- ное. Стебель прямостоячий, высотой 20-80 см. Нижние листья черешковые, продолговато-овальные, а стеблевые - сидячие, продолговатые, стрело- видно-зубчатые. Цветы мелкие, белые, собраны в виде кисти, состоят из 4 чашелистиков и 4 лепестков, тычинок 6 и 1 пестик. Плоды - крупные, почти круглые (сплюснутые) стручки, похожие на денежки-копейки. Семена в стручке мелкие, бороздчатые. Молодые листья в период плодоношения богаты витаминами, они имеют острый запах редьки и горчицы. Из них готовят салаты. Особенно они хо- роши с пресными травами - подорожником, листом липы. Зелень ярутки ис- пользуют для приготовления супов, пюре, щей, запеканок и бульонов. За- готавливают листья весной и в начале лета, на зиму их сушат. Салат из ярутки 200 г листьев ярутки, 200 г картофеля, 30 г салатной заправки, соль по вкусу. Вареный картофель нарезать ломтиками, сверху положить измельчен- ные листья ярутки, посолить и залить сметаной или майонезом. Рыбный бульон с зеленью ярутки 150 г листьев ярутки, 1 л воды, 0,350 л готового рыбного бульона, соль, перец, лавровый лист по вкусу. Подготовленные кусочки рыбы заложить одновременно с зеленью и специями в кастрюлю и варить до готовности 10-15 мин. Пюре из листьев ярутки Вымытые листья ярутки измельчить на мясорубке и использовать для заправки супов из расчета 2 ст. ложки на порцию супа, а также в ка- честве гарнира к мясным и рыбным блюдам. Икра из ярутки, моркови и крапивы 100 г листьев ярутки, 100 г моркови, 50 г крапивы, 15 г жира, горчица, соль по вкусу. Промытую зелень и морковь измельчить, потушить со сметаной и жи- ром. За 5 мин до готовности добавить горчицу, соль, уксус. Осот полевой розовый, или бодяк полевой, - многолетнее двудомное, корнеотпрысковое растение с высоким (до 120 см) ветвистым стеблем. Мощный вертикальный корень с горизонтальными побегами достигает глубо- ких подпахотных слоев. Вертикальные и горизонтальные корни несут веге- тативные почки, способные прорастать с глубины 60 - 170 см. Листья оче- редные, продолговато-ланцетные, выемчато-надрезанные, колючие. Листо- вая розетка образуется уже ранней весной. Цветки розово-пурпурные или сиреневато-розовые, собраны в метельчатое соцветие. Цветет с июня по сентябрь. Плод - коричневая семянка. Из молодых листьев и стеблей готовят салаты и супы. Горьковатый вкус осота придает блюдам своеобразную остроту. Однако наличие ши- пов-колючек на листьях мешает их обработке. Имеющаяся в листьях горечь устраняется, если их вымочить в течение 30-40 мин в 10%-ном соленом водном растворе. На зиму лист осота сушат и перетирают в порошок, ко- торым заправляют супы. Суп из осота огородного Готовить так же, как из крапивы. Щи зеленые из осота огородного 200 г молодых листьев осота, 120 г картофеля, 60 г лука репчато- го, 30 г пшеничной муки, 20 г масла (жира), 2 яйца. Подготовленный и нарезанный для супа картофель сварить в воде. За 10 мин до готовности добавить осот, пассерованный лук, соль, перец и пассерованную муку, влить, помешивая бульон, яйцо. Щи зеленые из осота полевого с крапивой (щавелем) 160 г молодых побегов и листьев осота, 40 г крапивы (щавеля), 100 г картофеля, 20 г моркови, 10 г лука репчатого, 10 г жира, специи по вкусу. Измельченный картофель варить до готовности, добавить осот и ща- вель(крапиву), тщательно измельченные. Полученное пюре добавить в ки- пящий суп вместе с пассерованным луком и морковью. Порошок из осота полевого с укропом 500 г молодых побегов и листьев осота полевого, 100 г укропа, 200 г крапивы. Зелень вымыть, высушить в тени, измельчить, просеять и использо- вать для заправки супов, изготовления соусов и подливок.
АВТО-ТУРИСТ: Полезная информация
rodzher: Определение качества продуктов Мясо не должно иметь гнилостного запаха, из свежего мяса при раз- резе вытекает жидкость, а при надавливании на него ямка быстро вырав- нивается, жир на мясе должен иметь бледно-желтый цвет. Мясо может быть поражено паразитами, место поражения выглядит как белые точки или пу- зырьки с жидкостью внутри. Эти места необходимо вырезать. Особенно тщательно необходимо осматривать внутренние органы (печень, почки, ки- шечник, желудок и др.). Свежая рыба не деформируется при надавливании, не имеет неприят- ного запаха. Рот и жаберные щели закрыты. Жабры ярко - красные, глаза прозрачные с блеском. Чешуя отделяется с трудом. Консервы не должны иметь вздутия стенок. Если вздутие незначи- тельное, необходимо вскрыть и осмотреть содержимое. При отсутствии резкого запаха и неприятного вкуса употреблять такие консервы только после пропаривания или кипячения. Остатки консервов хранить только в стеклянной или другой, не подверженной окислению посуде (нельзя хра- нить в открытых консервных банках). Сыр при нормальном состоянии дает кислую реакцию. Плесень на его поверхности обязательно срезать. Зимой лучше употреблять плавленный сыр. Колбаса (особенно вареная) и копчености не должны иметь гнилост- ного запаха и плесени. Плесень срезают. Вареную колбасу для предохра- нения от порчи прожарить или пропарить (проварить) в закрытом сосуде. Масло животного происхождения не должно иметь горького вкуса и плесени. Плесень необходимо срезать, а начавшее портиться масло пере- топить. Свежее растительное масло прозрачно и не имеет горького привкуса. Для его хранения на 3 л масла 1-2 столовых ложек соли или прожарить и держать в закрытой посуде. Соль и сахар необходимо оберегать от влаги, так как эти продукты гигроскопичны (хранить в водонепроницаемой упаковке). Для предохране- ния соли от переувлажнения в нее можно добавить 8 - 10 % крахмала. Крупа, имеющая затхлый запах в пищу не годна. Крупы следует хра- нить в сухой, пропускающей воздух упаковке (бумага, полотняные мешоч- ки). Для предохранения крупы и муки от паразитов их лучше хранить в просоленных полотняных мешочках (пропитанные концентрированным раство- ром соли мешочки высушить). При определении годности в пищу мяса животных, необходимо знать правило: все что ползает,летает, бегает и плавает может служить пищей. Человек, как правило, употребляет в пищу мясо домашних животных: коров, свиней, баранов, кроликов, конское мясо, мясо оленей и др., а так же мясо диких животных: кабана, горного барана, лося, дикого оле- ня, косули, джейрана, сайгака, тура, горного козла, зайца и др. Мясо многих других млекопитающих обладает хорошими вкусовыми ка- чествами. К таким животным можно отнести: белку, сурка, суслика, вол- ка, лисицу, рысь, барсука, песца, ондатру и др. Необходимо помнить, что охотой легче всего добываются слабые, больные животные (сильное, молодое, обладающее хорошим чутьем и вынос- ливое животное в состоянии распознать ловушку, а при попадании в нее и вырваться, может долго двигаться будучи раненым). Поэтому мясо живот- ных, добытых охотой, требует осторожного отношения, внимательного ос- мотра, знания особенностей приготовления. Как было уже сказано выше, незнание этих особенностей может привести к тому, что человек, один раз попробовавший неумело приготовленную пищу из незнакомого ранее мя- са, не захочет больше никогда употреблять это мясо в пищу. Необходимо также учитывать, что животные, обитающие рядом с жиль- ем людей (особенно грызуны, бездомные кошки, собаки и др.), очень часто являются переносчиками различных заболеваний (дикие животные го- раздо реже). Необходимо быть осторожным при определении пригодности в пищу незнакомого растения. Цвет, вкус, запах не всегда являются надежным признаком сьедобности. Многие растения содержат растительные яды, не- редко приводящие к сильным отравлениям. Перед использованием в пищу незнакомого растения, плодов следует попробовать их на вкус. Если рас- тение (плод) не вызывает чувства отвращения, то сьесть 3-5 г и подож- дать. Если в течении 1-2 часов не появятся признаки отравления (схват- кообразные боли в животе, рвота, тошнота, головокружение, расстройство кишечника), значит растение пригодно в пищу. Небольшое же количество, принятое вами в случае, если растение ядовито, не вызовет серьезного отравления. В целях профилактики незнакомые плоды следует проваривать, т.к. большинство ядовитых веществ, содержащихся в растениях, разруша- ется при термической обработке. Не рекомендуется употреблять в пищу косточки и семена незнакомых плодов, луковицы без характерного луковичного или чесночного запаха, растения, выделяющие млечный или резкий и неприятный по вкусу сок. Сьедобен тот или иной плод иногда можно узнать по признакам упот- ребления его в пищу животными (птичьему помету, обрывкам кожуры и мно- гочисленным косточкам, поклеванным плодам и т.д.). Листья, побеги лучше собирать с растений до их цветения или с цветущих экземпляров. Они нежнее, сочнее, легче перевариваются и усва- иваются. После цветения надземные части растений грубеют, теряют свою пищевую ценность. Наиболее питательны молодые листья, побеги и их рас- тущие верхушки. Особенно нежна зелень растений, укрывающихся в тени деревьев и кустарников. Со старых растений наиболее пригодны для упот- ребления в пищу самые молодые листочки и концы побегов. Заготовленную зелень промывают в проточной воде и едят в том или ином виде. Выкопан- ные корни, луковицы, клубни следует сразу же очистить от земли, тща- тельно вымыть, а затем разобрать, удалив участки, пораженные гнилью, имеющие ненормальный цвет, наросты или несвойственную бугристость.
rodzher: Убив животное, необходимо сразу же его освежевать. Сначала снима- ют шкуру. Положив тушу на бок, спину или подвесив ее, делают надрезы по брюху от головы до хвоста, ......... вокруг шеи и коленных суставов ног, за- тем снимают шкуру с ног и туши (если плохо снимается делают надрезы). Кровь, вытекающую из туши необходимо собрать и добавив в нее немного воды и специй, прокипятить. После того, как кровь стечет, тушу поло- жить на расстеленную шкуру, разрезать брюхо и извлечь внутренности, разрезая связки, соединяющие их с тушей. При этом необходимо очень ос- торожно отделять желчный пузырь, не повредив его. Отрезав голову и шею, разрубить тушу на куски или расчленить ее по суставам, пользуясь ножом. Из внутренностей выделяют пригодные в пищу: печень, почки, сердце, желудок, кишки, мозги. Мясо до приготовления не мыть, т.к. оно быстрее портится. Кишки и желудок промываются. Не стоит выбрасывать ни одной части туши, даже если она не годна в пищу, она может пригодиться в качестве приманки. У зайца, кролика, ондатры и некоторых других мелких животных не- обходимо вырезать железы, находящиеся, под передними лапами и по бокам крестца. Они придают мясу неприятный запах. Шкуру, снятую с животного следует высушить на раме, затем обрабо- тать дубильным раствором. Раствор галлодубильной кислоты получают за- мачиванием коры дуба, опилок дубовых пород, а также каштана, мимозы, чая. В этом растворе вымочить шкуру, а затем сушить в тени. Чем больше число таких замачиваний, тем лучше качество обработки шкуры. Обработанную таким образом шкуру можно использовать для изготов- ления обуви, одежды, как подстилку для постели, в качестве тента и т.д. Мясо бурого медведя (особенно жирного) в вареном виде горчит, по- этому его лучше жарить или тушить. Мясо белого медведя имеет неприят- ный запах, а печень и легкие несьедобны. При разделке туши этого зверя необходимо отделить жир от мяса. Перед приготовлением пищи из мяса зайца, кролика, белки, а также из почек и языка крупных зверей необходимо все это хорошо промыть и отмочить в холодной воде в течение часа или более. Мясо мышей, крыс, кротов лучше употреблять в тушеном виде, после снятия шкурки, потрошения и вываривания (не менее 10 минут). В вареном виде мясо этих животных лучше есть с листьями одуванчика. Мясо собак, кошек, ежей, дикообразов лучше тушить с листьями оду- ванчика. Сьедобными являются все змеи, кроме морских, а также ящерицы и лягушки. Из мяса змей и ящериц готовят супы во многих странах. У лягу- шек наиболее пригодны в пищу бедрышки задних лап, после снятия шкуры их перед приготовлением вымачивают. У змей и ящериц отрезают голову и снимают шкуру. Черепахи и их яйца сьедобны на всех стадиях инкубационного разви- тия. Черепаху легче чистить после непродолжительной варки или запека- ния в земляной печи. Мясо и яйца птиц Кроме домашней птицы вкусное и питательное мясо имеют дикие пти- цы. Практически все птицы сьедобны. Исключение составляют некоторые хищники (коршун, беркут, орел, сивуч, гриф). Сьедобны все птичьи яйца, на всех стадиях развития эмбриона. Сва- ренные вкрутую яйца хранятся несколько суток. Для приготовления жареной птицы ее следует отварить, чтобы мясо стало мягким. Наиболее вкусна птица в тушеном виде, суп лучше из боро- вой птицы. Некоторые птицы питаются рабой, поэтому их мясо имеет неприятный привкус, к ним относятся главным образом северные птицы, а из южных - бакланы. С таких птиц необходимо снять кожу с перьями и жир, затем вы- мочить в соленой воде, варить около часа и после этого слить воду. Приготовленное таким образом мясо можно жарить, тушить или использо- вать для приготовления супа. Рыбы и другие представители морского и речного животного мира Необходимо помнить, что пресноводная рыба значительно чаще морс- кой заражена паразитами и болезнями, поэтому употреблять речную рыбу в пищу следует только в отваренном, хорошо пропеченом или прожаренном виде. Устриц и моллюсков лучше запекать в песке под костром, или отва- рить в соленой воде, а затем запечь. Мясо морских животных, таких как тюленя, моржа, нерпы, морского зайца (лахтака), необходимо отделив от жира, вымачивать в холодной соленой воде 8-9 часов, а затем промыть 2-3 раза и ошпарить кипятком. Это устраняет запах ворвани. Печень лах- така в пищу непригодна.
rodzher: Шашлык из мяса (баранина, свинина, рыба и др.) Чтобы мясо было мягким, .......его можно подержать в слабом растворе ук- суса, соке помидоров, кислом отваре растений, содержащих пищевые кис- лоты. На палочки,очищенные от коры,прутья или проволоку (не тоньше 3мм) длиной около 50 см надеть куски мяса размером 3-4 на 3-4 см, чередуя постные куски с жирными. Между кусками разместить дольки лука и поми- доров. Вначале шашлык поместить на несколько секунд в сильный огонь, а затем жарить над красными углями в течение 10-20 минут. Солить лучше в конце приготовления. Более крупные куски мяса, рыбы можно жарить на палке, проволоке, мокрой веревке (лучше х/б), вертеле. В качестве дров лучше использо- вать древесину лиственных пород. Жарка в глине Мелких животных, птицу, рыбу выпотрошить. У птиц выдергивают перья из хвоста и отрезают хвостовую часть, голову, шею, ноги, крылья. Шкуру у животных, перья у птиц, и чешую у рыбы оставляют. Внутрь вы- потрошеной тушки можно положить кусочки хлеба, сухофрукты, сьедобные растения или их плоды. Надрезанную и выпотрошенную полость в этом слу- чае лучше зашить х/б ниткой. Разбавить глину водой и обмазать тушку слоем 3-5 см. Затем положить в костер, покрыть слоем углей и держать не менее 45 минут. Затем расколоть глиняную оболочку, вместе с которой отделится шкура, перья, или чешуя. Если нет глины, то очищенную от чешуи, потрошеную рыбу, потроше- ную, но в перьях птицу(перья необходимо смочить водой), потрошеную, без шкуры тушку животного, завернуть в листья растений, не выделяющих горького сока, фольгу, закопать в углях. Мясо можно жарить между двумя плоскими камнями, сильно разогреты- ми в костре. Если есть посуда, то отрывают ямку до 30 см глубиной и разводят костер над ней так, чтобы угли падали в ямку. Если дно ямки и боковые ее стенки покрыть камнями, то время приготовления сократится. После того, как костер прогорит и ямка наполнится углями в нее опустить кастрюлю, с плотно закрытой крышкой и засыпать сверху слоем земли. Варить мясо можно положив его в холодную или кипящую воду. В пер- вом случае мясо сильнее вываривается, но получается хороший бульон, если посолить воду сразу, то мясо выварится больше, для придания мясу нежности во время варки добавить одну - две ложки уксуса. Для повыше- ния качества бульона положить в него одну - две луковицы во время вар- ки. Из бульона можно приготовить суп, заправив его мелко порезанными и обжаренными на масле или в жире морковкой, луком, свеклой, другими овощами или зеленью и кореньями сьедобных растений. При приготовлении зеленых щей из крапивы, щавеля, шпината и др., мелко нарезанная зелень варится до прозрачности. Овощи, крупу, картофель необходимо класть в суп так, чтобы они сварились одновременно с мясом (рыбой). Грибной суп варят обычно из трубчатых грибов (белые, подосинови- ки, маслята, крепкие подберезовики) и некоторых пластинчатых (рыжики, опенки, сыроежки, шампиньоны и др.). 1 способ Промытые, мелко нарезанные грибы обдать кипятком, отжать и поло- жить в холодную воду, варить 30 - 40 минут. После этого положить соль, лавровый лист, крупу и варить ее 25 минут. Можно добавить картофель. В конце заправить мелко нарезанным луком. 2 способ Грибы немного обжарить с луком и перцем в масле, а затем положить в кипяток, посолить и варить около 40 минут. Каши готовят из различных круп, бобовых, зерен пшеницы и т.д. Крупу необходимо тщательно промыть, а бобовые (горох, фасоль, бобы) и перловую крупу замочить в холодной воде на 6 - 12 часов. Крупу засы- пать в кипящую воду и варить на небольшом огне (лучше на углях). Кашу варить до загустения, а затем завернуть котел в теплую одежду на 1-2 часа. Густота каши зависит от количества воды. На различные крупы тре- буется для варки разное количество воды. В среднем на одну часть крупы требуется 3 - 10 частей воды. Если есть молоко, то кашу варят на моло- ке или добавляют его после того, как крупа набухнет и впитает в себя воду ( в этом случае воды надо брать меньше). Соль лучше класть в про- цессе, а в кашу из бобовых - в конце варки (через 2 часа после заклад- ки бобов или гороха). Кашу заправляют маслом сливочным или топленым, растительным, можно добавить мясные консервы. Картофель пекут в золе 10-15 минут, можно печь в банке с песком на углях, время приготовления в этом случае увеличивается до 1 часа, но клубни не обгорают. Хлеб при наличии муки можно выпечь не имея посуды. Для этого не- обходимо приготовить тесто кислое или пресное. Приготовление кислого теста более сложно, т.к. требует добавления дрожжей или другой заквас- ки, но хлеб из него более питателен и вкусен. Проще приготовить тесто, используя кислое молоко, пищевую соду (1-2 чайных ложки соды на 1 кг муки). Соду можно заменить белым пеплом лиственных крепких пород. Пепла нужно брать столько же,сколько и соды. Для оладьев тесто готовят жидким, для лепешек - густым (при раз- делке оно не прилипает к рукам). В тесто можно добавлять сваренный и растертый картофель (до 50% к массе муки), муку из корневищ белой кув- шинки, желудей дуба, исландского лишайника. Лепешки пекут на стальном листе, предварительно смазав его жиром, в золе,используя листья растений (так же как и в вышеописанном способе приготовления мяса в листьях), при этом внутрь лепешки можно положить кусочки сваренного мяса с луком,зелень,фрукты и т.д., или на раскален- ных камнях. Можно выпекать хлеб, сделав из теста длинную полоску толщиной 3-5 см и намотав ее в виде спирали на палку толщиной 5-8см. Палку воткнуть в землю у костра и периодически поворачивать, чтобы тесто пропекалось равномерно. При приготовлении лепешек из муки дубовых желудей, необходимо учитывать, что тесто легко крошится, поэтому переворачивать лепешку при выпечке, необходимо накрыв лист железа таким же. Продолжительность варки некоторых продуктов: Мясо (говядины) --------------------------------- 2-3,5 часа Свинина --------------------------------- 3-4 часа Курица --------------------------------- 1-2 часа Утка --------------------------------- 1,5-2 часа Рыба кусками --------------------------------- 15-20 мин (100 - 150 г) Крупа: манная --------------------------------- 5-10 мин пшено, гречневая, ячменная ----------------- 30 -40 мин рис --------------------------------- 40 мин перловая,пшеница --------------------------- 1 - 1,4 часа горох, фасоль (после вымачивания 6 - 12 ч)-- 2-3 часа лапша, вермишель --------------------------- 15-30 мин Картофель: молодой --------------------------------- 20-30 мин старый --------------------------------- 30-40 мин Морковь, свекла --------------------------------- 1 -1,5 час Капуста свежая --------------------------------- 1 час Лук --------------------------------- 30-40 мин Зеленые бобы, горох ----------------------------- 25-30мин Крапива, щавель --------------------------------- 20 - 25 мин ЗАКЛЮЧЕНИЕ Знания и умение с максимальной эффективностью использовать все, что дает природа позволит человеку не только выжить в самых суровых условиях внешней среды, но и выполнить поставленную перед ним задачу.
АВТО-ТУРИСТ: Отличные рецепты для мариновки шашлычка. Главное из того что под рукой А если б дома, ещё и майонезика в маринад подкинул
rodzher: Пользуйтесь на здоровье,надеюсь эти записи сослужат кому нибудь хорошую пользу
АВТО-ТУРИСТ: rodzher пишет: Пользуйтесь на здоровье,надеюсь эти записи сослужат кому нибудь хорошую пользу 100% пригодятся!
diana: Где вы видели такой сервис, чтобы привозили продукты уже готовые и можно было с них уже готовить вкусное блюдо?
matador: Я такой сервис не видела, но есть такая услуга в службе доставки от "Чайхона" https://chaihona.ru/catalog/gotovim-doma . Есть серия продуктов "Готовим дома" , в которой уже есть приготовленные все ингредиенты и остаётся только кинуть все в готовую кастрюльку и ждать приготовления. Вкусные приправы уже отдельно входят и мясо, овощи, все свежее и красиво порезанное!
Вигор: Если честно, то я часто ленюсь, но на природе все же бывать люблю. Спасибо моим товарищам, которые меня зовут с собой, обычно и я не сижу круглосуточно в четырех стенах. Просто у них есть машина, поэтому им гораздо проще выбраться куда-то в лес. А по городу дышать выхлопными газами не очень приятно. Вот этой осенью мы несколько раз выбирались в лес. Собрали очень много маслят. Искал потом как их замариновать https://uksus-hous.ru/kulinariya/maslyata-s-70-uksusom . Буду на праздники снимать пробу.
Лаборант: Если честно, то я часто ленюсь, но на природе все же бывать люблю.
Уштин: До речі, ще дуже корисно приймати гормон росту. Це звичайно не мухомори, але набагато ефективніше буде. Ловіть ось посилання - тут замовити гормон росту https://gormonrosta.net.ua/ua зараз недорого пропонують, так що Ви не помилитеся. Якість цього гормону на висоті.
полная версия страницы